Moitiés avant

Bavette de flanchet, semi parée.
zb2345

Les moitiés avant sont désossées et nettoyées, puis délestées de leurs plus gros nerfs: elles contiennent moins de 10% de graisse. Au cours de ce processus, nous employons un système de contrôle d'antibiotiques dont la mise au point a demandé six années d'essais en laboratoire et de contrôles de fermentation.